כלים מיוחדים:
תבנית סיליקון Silikomart eclipse
2 שקף לצילום A4
רינג בקוטר 16 ס"מ
מוס מנגו פסיפלורה:
140 גרם מחית מנגו
85 גרם מחית פסיפלורה
70 גרם סוכר
6 גרם ג'לטין + 30 גרם מים
200 גרם שמנת מתוקה /צימחית
50 גרם אבקת שקדים
אינסרט קולי מנגו פסיפלורה-להכניס בתוך המוס
יש להכין מראש:
150 גרם מחית מנגו
150 גרם מחית פסיפלורה
150 גרם סוכר
5 גרם פקטין
4 גרם ג'לטין 20+ גרם מים
ריסוס שוקולד:
200 גרם שוקולד לבן
200 גרם חמאת קקאו
1 כפית אבקת צבע מאכל לשוקולד
להמיס את חמאת הקקאו עם צבע המאכל.
להוסיף את השוקולד ולהמיס היטב .
לטחון במוט בלנדר ולסנן במסננת.
ליצוק למיכל אקדח הריסוס לרסס בתנועה מעגלית ממרחק 30 ס"מ .
אופן ההכנה:
משרים את הג'לטין במים.
מחממים מעט את מחיות הפרי עם הסוכר ומוסיפים ג'לטין מצננים,
מקציפים את השמנת למרקם יוגורט
מקפלים יחד את שתי המסות לתערובת אחידה.
יוצקים מחצית מהכמות לתבנית סיליקון ECLIPSE
SILIKOMART / רינג בקוטר 20 ס"מ.
מכניסים אינסרט קולי מנגו פסיפלורה ומכסים ביתרת המוס.
מקפיאים ל 6 שעות ומצפים בגלאסאז'.
אופן ההכנת קולי מנגו פסיפלורה:
בצלחת מניחים את הג'לטין והמים. מניחים בצד ל 10 דקות עד שנהיה ג'ל
מחממים בסיר את המחיות ורוב הסוכר ל 40 מעלות.
בקערה נפרדת מניחים את הפקטין מעורב עם מעט סוכר.
מוסיפים את הפקטין והסוכר בהזרעה לתערובת החמה בסיר.
מרתיחים לדקה. מוסיפים את הג'לטין שהתקשה בצלחת ומערבבים היטב.
יוצקים לרינג בקוטר 16 ומקפיאים ל 4 שעות.
דיסקית שוקולד פליסה :SILIKOMART PLISSE 100
ממיסים 150 גרם שוקולד לבן וחצי כפית אבקת צבע מאכל צהוב.
מטמפררים או משתמשים בצמקאו.
ממלאים בתבנית הפליסה. מקפיאים להתייצבות ומחלצים. מרססים בשוקולד.
חגורת שוקולד:
ממיסים 200 גרם שוקולד לבן עם צבע מאכל צהוב ומטמפררים.
מורחים בשכבה דקה מעל שקף בקוטר העוגה ובגובה 3 סמ.. מניחים קצת להתייצבות.
מניחים את השקף מסביב לעוגה ומקפיאים להתייצבות.
חוזרים על אותו תהליך עם שוקולד לבן+חצי כפית אבקת צבע מאכל לשוקולד.
מורחים על שקף בקוטר העוגה ובגובה 2 ס"מ.
הרכבת העוגה:
מצפים את העוגה בגלאסאז' )נמצא במתכון הבא מניחים
חגורת שוקולד מסביב. מניחים את דיסקית הפליסה משוקולד והפרח מעל.