עוגת ראוה מוס פרלינה

עוגת מוס פרלינה קלה להכנה, בציפוי גלאסאז' ועיטור שאנטי וניל. דקורציות שוקולד למיטיבי לכת.
רותי בביוף שוקולינה- קינוחי בוטיק

מצרכים לגלאסאז':
75 גרם מים
150 גרם סוכר
150 גרם גלוקוזה
100 גרם חלב מרוכז/גלידן
150 גרם שוקולד לבן /פרווה
10 גרם ג'לטין + 50 גרם מים
מעט צבע מאכל
למוס פרלינה:
140 גרם מחית פרלינה
120 גרם שמנת מתוקה או צמחית
130 גרם שוקולד חלב/מריר
4 גרם ג'לטין +20 גרם מים
250 גרם שמנת מתוקה מוקצפת רך
לשאנטי וניל ורוד:
275 גרם שמנת מתוקה
95 גרם שוקולד לבן קצוץ
3 גרם ג'לטין 15+ גרם מים חצי כפית
צבע מאכל ורוד
תבנית prm 01 Silikoma

 

אופן ההכנה:
מוס פרלינה: .משרים את הג'לטין במים לכ 10 דקות עד
שמתגבש ויבש למגע.
מרתיחים את השמנת עם מחית פרלינה. יוצקים על השוקולד
ומערבבים היטב.
ממיסים את הג'לטין )שהתקשה( במיקרוגל לכ 10 שניות.
מוסיפים למסה שלעיל וטוחנים בעזרת מוט בלנדר. מקררים
מעט. מקציפים את השמנת למרקם יוגורט .
מקפלים את השמנת המוקצפת למסה ומקפיאים 6 שעות.
גלאסאז': ראשית שוקלים את כל המרכיבים!
.משרים את הג'לטין במים. בבן מארי ממיסים שוקולד .
.בסיר מביאים את המים הסוכר והגלוקוזה לרתיחה עד 102
מעלות.
מוסיפים את הג'לטין )שהפך לספוג-כשהוא חתוך לקוביות
קטנות( ומערבבים היטב.
מוסיפים את החלב המרוכז/ גלידן והשוקולד המומס.
מעבירים לכלי צר וגבוה ומוסיפים מעט צבע מאכל ורוד +
חצי כפית צבע מאכל לבן)אבקה(.טוחנים במוט בלנדר.
ממתינים שיתקרר מעט) בטמפ' 32-35 מעלות( .
מניחים את העוגה הקפואה על כלי הפוך הקטן בקוטרו
מהעוגה ויצקים את הגלאסאז' על כל העוגה. מניחים על
תחתית זהב ומקפיאים.
שאנטי וניל ורוד: משרים את הג'לטין במים לכ 10 דקות עד
שמתייצב ויבש למגע.
מביאים לרתיחה את מחצית מכמות השמנת.יוצקים מעל
השוקולד.מוסיפים את הג'לטין וטוחנים בבלנדר מוט.
מוסיפים את יתרת השמנת הקרה וטוחנים שוב.
מקררים לילה ומקציפים קלות לפני השימוש.מעבירים
לשקית זילוף עם צנטר עגול חלק ברוחב 1 ס"מ ומזלפים.
להכנת חגורת השוקולד: מניחים רינג בקוטר 16 ס"מ על
קרש חיתוך.גוזרים שקף באורך ההיקף של הרינג. גובה 3
ס"מ.ממיסים 200 גרם שוקולד לבן עם מעט צבע מאכל
ורוד לשוקולד ומטמפררים .ניתן להשתמש גם בצמקאו.
בעזרת מטלית לחה מנגבים את השיש ומניחים את השקף
כדי שידבק.מנגבים במטלית יבשה .מורחים את השוקולד
על השקף ומיישרים בעזרת פלטה.ממתינים מעט שיתקשה
ואז מניחים מסביב לרינג.מקפיאים מעט ומברישים במעט
אבקת איבוק רוזגולד.מקשטים עם שאנטי וניל ורוד ודיסקיות
שוקולד.
דיסקיות שוקולד: ממיסים שוקולד כמו שהוסבר לעיל
.מורחים שכבה אחידה על שקף A4 . מיישרים בעזרת פלטה.
ממתינים מעט ליבוש ואז קורצים עיגולים בעזרת קורצן 3
ס"מ.מעבירים להקפאה ל 10 דקות ומחלצים.

דילוג לתוכן